ウエルシュ菌

健康なヒトの腸管や土壌、下水等の自然界に広く生息する細菌です。酸素のないところで増殖し、芽胞を作ります。芽胞は非常に熱に強い性質をもち加熱に耐えます。このため、加熱後に、室温に長時間保温された食品が原因となりやすい食中毒です。増殖する際に毒素（ウエルシュ菌エンテロトキシン）を産生します。ウエルシュ菌の産生するエンテロトキシンは易熱性のタンパク質で、熱（60℃10分）や酸（pH4以下）で容易に不活化されます。