リステリア

リステリア・モノサイトゲネス(以下LM)は自然界に広く分布しており、土壌、植物、表流水、牧草、汚水、と畜場などの様々な環境から分離されます。ヒトを含む50種以上の動物から分離され、健康なヒトの2～10％が症状を呈することなく、LMが検出されています。特にリステリア属菌に感染した家畜（と畜場、ふん便　牛2.1％、豚0.8％との報告あり）や家禽類の糞便や乳からの分離は多く、結果的に排泄物が土壌や野菜を汚染していると考えられます。ＬＭは、4℃以下の低温でも増殖できます。また、塩分にも強く、12％の食塩濃度でも増殖できます。このため、冷蔵庫や塩漬けによる保存方法を過信するのは危険です。リステリアを摂取したとしても、通常は健康な大人は発症することはあまりありませんが、妊婦、高齢者や免疫機能が低下している方は発症し、症状も重篤になる傾向があり、場合によると死亡、流産・死産の危険性もあり、症状の個人差が大きい食中毒です。